{"id":4824,"date":"2018-05-02T16:06:43","date_gmt":"2018-05-02T14:06:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.arzttermine.de\/magazin\/?p=4824"},"modified":"2024-04-09T11:56:43","modified_gmt":"2024-04-09T09:56:43","slug":"die-wahrheit-ueber-vollkornbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.arzttermine.de\/magazin\/gesuender-leben\/ernaehrung\/die-wahrheit-ueber-vollkornbrot\/","title":{"rendered":"Die Wahrheit \u00fcber Vollkornbrot"},"content":{"rendered":"

Kohlenhydrate<\/a> – allen voran Brote – \u00a0spalten die Geister. Einerseits wird Brot als Grundnahrungsmittel schlechthin gepriesen – eins, das schlie\u00dflich von vielen Deutschen zweimal t\u00e4glich gegessen wird. Andererseits h\u00f6rt man immer wieder, dass Brot einen wesentlichen Beitrag bei der Entstehung von Krankheiten und Fettleibigkeit leistet. Und dann gibt es solche, die glauben, dass Brot nur gesund ist, wenn es auch wirklich Vollkornbrot ist.<\/p>\n

Wie immer steht das Team von Arzttermine.de Ihnen zur Seite, damit Sie sich durch diesen Meinungsdschungel k\u00e4mpfen k\u00f6nnen. Zum Thema Vollkornbrot stehen mindestens folgende 3 Punkte fest:<\/span><\/p>\n

1. Ein Verzicht muss nicht sein<\/span><\/p>\n

Vor Kurzem hat die Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung (DGE) ihre \u201c10 Regeln\u201d zu gesunden Essgewohnheiten revidiert. Die gr\u00f6\u00dfte Ver\u00e4nderung? Die fr\u00fchere Empfehlung der DGE, reichlich Getreideprodukte und Kartoffeln zu verzehren, wurde gestrichen. Stattdessen hei\u00dft es nun: \u201c<\/span>Vollkorn w\u00e4hlen<\/b>\u201d. Denn die Ballaststoffe aus dem ganzen Korn haben eine sp\u00fcrbare s\u00e4ttigende Wirkung und zahlreiche N\u00e4hrstoffe, so die DGE. <\/span><\/p>\n

Vollkornprodukte liefern demnach mehr Eisen, Magnesium, Zink und nervenst\u00e4rkendes Vitamin B1. Laut der DGE senkt der Verzehr von Vollkornprodukten sogar das Risiko f\u00fcr die Entstehung verschiedener Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, Dickdarmkrebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Fettstoffwechselst\u00f6rungen. <\/span><\/p>\n

Dabei ist allerdings Vorsicht geboten: Ob ein Brot tats\u00e4chlich aus Vollkorn besteht, sollte nicht vom Namen oder der Farbe abh\u00e4ngig gemacht werden. Denn viele Backwaren werden einfach dunkel gef\u00e4rbt, um sie ges\u00fcnder erscheinen zu lassen. Achten Sie also immer auf die Inhaltsangaben.<\/span><\/p>\n

2. Glutenfrei ist nicht gleich ges\u00fcnder<\/span><\/p>\n

Etwa 1 Prozent der deutschen Bev\u00f6lkerung leidet an Z\u00f6liakie und kann Gluten (ein in Brot enthaltenes Klebereiwei\u00df) nicht verarbeiten. Da die Tests zur Feststellung einer solchen Z\u00f6liakie allerdings fraglich sind, steigt die Zahl der Diagnosen stetig. F\u00fcr tats\u00e4chlich Betroffene ist ein Verzicht unvermeidlich. Obwohl die betroffene Gruppe relativ klein ist, war sie dennoch gro\u00df genug, um in den letzten Jahren ziemlich viel Alarm zu schlagen.<\/span><\/p>\n

Wer aber denkt, dass er mit glutenfreien Produkten immer ges\u00fcnder unterwegs ist, wird entt\u00e4uscht. In einer Analyse der <\/span>University of Illinois<\/span><\/a> fanden Forscher h\u00f6here Mengen Arsen im Urin und Quecksilber im Blut von Glutenvermeidern als bei Normalessern. Das liegt vermutlich daran, dass weizenfreies Geb\u00e4ck h\u00e4ufig Reis enth\u00e4lt, ein Stoff, der hohe Mengen an Schwer- und Halbmetallen in sich tr\u00e4gt.<\/span><\/p>\n

3. Wei\u00df- oder Vollkornbrot, das ist die Frage!<\/span><\/p>\n

Dass Vollkornbrot immer besser als Wei\u00dfbrotalternative sei, stellte eine <\/span>Studie<\/span><\/a> in Kalifornien in Frage. Dabei bekamen zwei Probandengruppen 14 Tage lang viel Brot zu essen. 25 Prozent ihres t\u00e4glichen Kalorienbedarfs sollten entweder vom Toastbrot aus dem Supermarkt oder vom frisch gebackenen Vollkorn-Sauerteig gedeckt werden. Nach einer 14-t\u00e4gigen Brotpause mussten die Probanden Brotsorten tauschen. <\/span><\/p>\n

W\u00e4hrend der Studie wurde das Blut, Cholesterin und die Nierenwerte der Teilnehmer unter die Lupe genommen. Das Ergebnis: Die Forscher fanden weder Ver\u00e4nderungen bei den Probanden noch Unterschiede zwischen den Gruppen, die den Brotarten zuzuschreiben waren. <\/span><\/p>\n

Der Schluss, den sie daraus zogen war wie folgt: Wie gesund ein Lebensmittel ist, h\u00e4ngt eher von den individuellen Reaktionen darauf auf als vom Lebensmittel selbst ab. Dies h\u00e4ngt gr\u00f6\u00dftenteils von den Darmbakterien der Person ab und gelten vermutlich f\u00fcr alle konsumierten Lebensmittel.<\/span><\/p>\n

Allerdings sollte hier beachtet werden, dass sich die Dauer der Studie auf lediglich 14 Tage beschr\u00e4nkte und die Ergebnisse somit nicht repr\u00e4sentativ f\u00fcr die Langzeitfolgen von Wei\u00df- bzw. Vollkornbrot sind.<\/span><\/p>\n

Fazit<\/h3>\n

Brot ist weder der Teufel noch unser Erretter. Wer Brot im \u201cgesundem Ma\u00dfe\u201d genie\u00dft, muss sich langfristig nicht f\u00fcrchten. <\/span><\/p>\n

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Kohlenhydrate – allen voran Brote – \u00a0spalten die Geister. Einerseits wird Brot als Grundnahrungsmittel schlechthin gepriesen – eins, das schlie\u00dflich von vielen Deutschen zweimal t\u00e4glich gegessen wird. Andererseits h\u00f6rt man immer wieder, dass Brot einen wesentlichen Beitrag bei der Entstehung von Krankheiten und Fettleibigkeit leistet. Und dann gibt es solche, die glauben, dass Brot nur <\/p>\n","protected":false},"author":26,"featured_media":4825,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[278,280],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.arzttermine.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4824"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.arzttermine.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.arzttermine.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.arzttermine.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/26"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.arzttermine.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4824"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.arzttermine.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4824\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.arzttermine.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4825"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.arzttermine.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4824"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.arzttermine.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4824"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.arzttermine.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}