{"id":4792,"date":"2018-04-04T17:31:08","date_gmt":"2018-04-04T15:31:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.arzttermine.de\/magazin\/?p=4792"},"modified":"2024-04-09T12:38:19","modified_gmt":"2024-04-09T10:38:19","slug":"vitaminverlust-stoppen-der-richtige-umgang-mit-obst-gemuese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.arzttermine.de\/magazin\/gesuender-leben\/vitaminverlust-stoppen-der-richtige-umgang-mit-obst-gemuese\/","title":{"rendered":"Vitaminverlust stoppen: der richtige Umgang mit Obst &#038; Gem\u00fcse"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Obst und Gem\u00fcse sind ein elementarer Bestandteil einer gesunden Ern\u00e4hrung. Durch einen abwechslungsreichen Verzehr wird unser Gesundheitsstatus enorm verbessert und das Risiko z.B. f\u00fcr Krebs und Herz-Kreislauferkrankungen gesenkt. Obst und Gem\u00fcse schmecken nicht nur superlecker, sondern sind auch die wichtigsten Lieferanten von Vitaminen, Mineralstoffen und sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen. Es handelt sich um wahre Kraftpakete. Aus diesem Grund empfiehlt die Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung (<\/span><a href=\"https:\/\/www.dge.de\/ernaehrungspraxis\/vollwertige-ernaehrung\/5-am-tag\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">DGE)<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> unter dem Slogan \u201e<\/span><a href=\"http:\/\/www.5amtag.de\"><span style=\"font-weight: 400;\">5 am Tag<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u201c, 3 Portionen Gem\u00fcse und 2 Portionen Obst pro Tag zu verzehren.<\/span><\/p>\n<h2>Wie kann man dem Vitaminverlust entgegenwirken?<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Viele der f\u00fcr uns wertvollen N\u00e4hrstoffe gehen auf dem Weg vom Feld bis auf unseren Teller durch den Transport und die lange Lagerdauer verloren. Unter ung\u00fcnstigen Bedingungen k\u00f6nnen empfindliche Vitamine bis zu 100% zerst\u00f6rt werden. Wichtige Einflussgr\u00f6\u00dfen sind dabei die Lagerdauer, Temperatur und die Zubereitung. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Der Verlust einzelner Vitamine unterliegt zwar spezifischen Einflussfaktoren, trotzdem k\u00f6nnen die folgenden Tipps f\u00fcr den richtigen Umgang mit Obst und Gem\u00fcse im Allgemeinen zusammengefasst werden.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Die beste Auswahl<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die beste Wahl sind Obst und Gem\u00fcse aus saisonalem und regionalem Angebot. Diese enthalten erntefrisch die meisten Inhaltsstoffe. Eine lange Lagerdauer nach dem Einkauf sollte vermieden werden. Falls das gew\u00fcnschte Obst gerade keine Saison hat und nur als Import aus entfernten L\u00e4ndern im Laden verf\u00fcgbar ist, ist der Kauf von Tiefk\u00fchlware eine empfehlenswerte Alternative. Denn dieses Obst wird direkt nach der Ernte eingefroren. Dadurch wird der Vitamingehalt zwar reduziert, bleibt aber bei einer l\u00e4ngeren Lagerung besser erhalten. M\u00f6chte man Lebensmittel selbst einfrieren, blanchiert man diese vor dem Einfrieren. Dadurch kann der Vitaminverlust in der Gefriertruhe verringert werden. Die Lagerdauer sollte auch im Eisfach m\u00f6glichst kurz gehalten werden.<\/span><\/p>\n<h4><span style=\"font-weight: 400;\">Lagerung<\/span><\/h4>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Frisches Obst und Gem\u00fcse k\u00fchl lagern<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Eine hohe Temperatur treibt den Vitaminabbau voran. Bei Vitamin C beispielsweise sind die Vitaminverluste bei Zimmertemperatur 5 bis 10 mal h\u00f6her, als bei optimaler Lagertemperatur. Die optimale Lagertemperatur der verschiedenen Sorten variiert nat\u00fcrlich, aber eine Lagerung bei Temperaturen unterhalb der Zimmertemperatur ist zum Frischeerhalt bei allen Sorten an Obst und Gem\u00fcse empfehlenswert. Bei Spinat kann die Lagerung bei Zimmertemperatur f\u00fcr 4 Tage zu einem 100-prozentigen Vitamin C Verlust f\u00fchren. <\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Bei Obst und Gem\u00fcse aus der Konserve die Fl\u00fcssigkeit aus der Konserve mitverwenden<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die wasserl\u00f6slichen Vitamine gehen in die Aufgussfl\u00fcssigkeit \u00fcber. Wird diese bei der weiteren Zubereitung mitverwendet, kann der Vitaminverlust relativiert werden.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Lange Lagerung von gesch\u00e4ltem und von zerkleinertem Obst oder Gem\u00fcse vermeiden. <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Der Vitaminverlust ist bei zerkleinerten Lebensmitteln besonders hoch. Durch die Zugabe von Zitronensaft oder Essig kann der Verlust verringert werden. <\/span><\/p>\n<h4><span style=\"font-weight: 400;\">Zubereitung<\/span><\/h4>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Obst mit <a href=\"https:\/\/www.arzttermine.de\/magazin\/gesuender-leben\/ernaehrung\/wie-gesund-sind-obst-und-gemuese-mit-schale-wirklich\/\">Schale<\/a> verzehren <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Durch das Sch\u00e4len eines Apfels wird der Vitamin C- Gehalt um 50% reduziert. Bei Gem\u00fcse kann durch die Verarbeitung der Stiele, z.B. von Pilzen, Brokkoli, Blumenkohl, den Vitamingehalt der Speisen aufgewertet werden.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Die Lebensmittel z\u00fcgig und noch vor der Zerkleinerung waschen<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Denn je l\u00e4nger das Lebensmittel im Wasserbad verbleibt, desto mehr wasserl\u00f6sliche Vitamine gehen verloren. Dieser Verlust ist bei bereits zerkleinerten Lebensmitteln, z.B. geschnittenem Salat umso h\u00f6her. <\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Wasserarme Garverfahren anwenden<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">F\u00fcr die Zubereitung von Gem\u00fcse werden wasserarme Garverfahren wie D\u00fcnsten oder D\u00e4mpfen empfohlen. Das Kochen in reichlich Wasser wird dann empfohlen, wenn die Garfl\u00fcssigkeit mit verzehrt wird, wie zum Beispiel bei einem Eintopf.<\/span><\/p>\n<h4><span style=\"font-weight: 400;\">Warmhalten und Wiederaufw\u00e4rmen von Speisen<\/span><\/h4>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Kurze Warmhaltezeit<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Bei einem langen Warmhalten von Speisen gehen weitere Vitamine verloren. Deshalb sollen fertig zubereitete Speisen m\u00f6glichst schnell abgek\u00fchlt und anschlie\u00dfend im K\u00fchlschrank gelagert werden.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Au\u00dferdem:<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Die Vitamine und Mineralstoffe wirken im Verbund besser. Also lieber reichlich Obst und Gem\u00fcse verzehren, als Monopr\u00e4parate in Tablettenform (z.B. Calcium, Magnesium) einnehmen!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Obst und Gem\u00fcse sind ein elementarer Bestandteil einer gesunden Ern\u00e4hrung. Durch einen abwechslungsreichen Verzehr wird unser Gesundheitsstatus enorm verbessert und das Risiko z.B. f\u00fcr Krebs und Herz-Kreislauferkrankungen gesenkt. Obst und Gem\u00fcse schmecken nicht nur superlecker, sondern sind auch die wichtigsten Lieferanten von Vitaminen, Mineralstoffen und sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen. Es handelt sich um wahre Kraftpakete. 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